Vinificação da Aguardente Velha Magistra: Vinificação tradicional com fermentação com temperatura controlada, sem adição de anidrido sulfuroso e apenas com as leveduras endógenas. Não são adicionados quaisquer produtos ao processo. A destilação é feita logo após a fermentação alcoólica na destilaria secular da Quinta do Rol, numa caldeira de destilação contínua com uma coluna de 18 polegadas com 21 “pratos”, alimentada a lenha. A aguardente é produzida com uma graduação média de 70 graus e é, de imediato, colocada em barricas novas de Carvalho Nacional, Carvalho Francês e Castanho, onde permanece durante alguns anos. O acabamento é feito pela selecção e blend dos diversos lotes de aguardente disponíveis, sem outros aditivos. Cada lote é único e inigualável. A aguardente é filtrada apenas uma vez antes do engarrafamento numa operação suave e lenta, como nos velhos tempos. Mínimo de 15 anos em cave, em madeira nova e em madeira usada, em volumes que vão dos 250 litros aos